Cómo preparar V60 en casa: receta paso a paso con café de especialidad (14 g, 210 ml, 93 °C)
El V60 es el método de filtrado más sencillo para notar de verdad lo que tiene un café de especialidad: acidez, dulzor y aroma. No necesitas ser barista: necesitas una balanza, agua caliente y esta receta, la misma que va impresa en la etiqueta de cada una de nuestras bolsas.
La receta de la etiqueta
- Café: 14 g -17g
- Agua: 210 - 255 ml a 93 °C
- Molienda: media (parecida a la sal de mesa gruesa)
- Tiempo total: entre 2:30 y 3:00 minutos
Para filtrados son 14 g de café por cada 210 ml de agua, una proporción de 1 a 15. Si quieres preparar dos tazas, duplica las dos cifras: 28 g de café y 420 ml de agua.
Lo que necesitas
- Un V60 (plástico, cerámica o vidrio) y filtros de papel
- Una balanza que mida gramos
- Un hervidor, mejor si tiene cuello largo para verter con calma
- Un temporizador (el del celular sirve)
- Café recién molido para filtro, o molido para filtro desde el tostador
Paso a paso
- Calienta el agua a 93 °C. Si hierve, déjala reposar un par de minutos antes de usarla.
- Enjuaga el filtro con agua caliente para quitar el sabor a papel y calentar el V60. Bota esa agua.
- Agrega 14 g -17g de café, nivela la superficie con un golpecito suave y pon la balanza en cero.
- Pre-infusión (bloom): vierte unos 40 ml de agua mojando todo el café y espera de 30 a 40 segundos. Verás que se infla: es el café soltando gases.
- Primer vertido: en círculos suaves, de adentro hacia afuera, llega a unos 120 ml hacia el minuto 1:00.
- Segundo vertido: completa los 210 ml hacia el minuto 1:30, sin tocar las paredes del filtro.
- Espera a que termine de caer. Todo debe estar listo entre 2:30 y 3:00. Gira la jarra, sirve y prueba cuando baje un poco la temperatura: ahí se notan mejor los sabores.
Cómo corregir tu taza
Esta es una base. Cambia una sola cosa a la vez y anota qué pasa.
- Sale ácida, corta o salada: muele un poco más fino o sube la temperatura del agua. El café está poco extraído.
- Sale amarga, seca o astringente: muele un poco más grueso o baja un par de grados. El café está sobreextraído.
- Se siente aguada: usa 15 g en lugar de 14 g, manteniendo los 210 ml.
- Tarda mucho en caer (más de 3:30): la molienda está muy fina.
- Cae demasiado rápido (menos de 2:00): la molienda está muy gruesa.
Qué cafés lucen en V60
El filtrado es ideal para cafés de perfil limpio y aromático. En nuestra gama, estos van muy bien:
- Geisha lavado (San Agustín, Huila): limoncillo, rosas, higos y caña dulce.
- Bourbon Rojo natural (Pitalito, Huila): vino de uva, frutos rojos, chocolate y especias.
- Bourbon Sidra lavado (Pitalito, Huila): limón tahití, frutos maduros, licor de vino y chocolate.
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La frescura importa
Un café tostado tiene su mejor sabor entre 7 y 45 días después del tueste. Guárdalo en un lugar fresco y seco, con la bolsa bien cerrada, y muélelo justo antes de prepararlo si puedes. Mira en la bolsa el lote y la fecha de tueste.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar el mismo método en Chemex o Melitta?
Sí. Mantén la proporción de 14 g por 210 ml y ajusta la molienda: el Chemex pide una molienda un poco más gruesa y suele tardar más.
¿No tengo molino, qué hago?
Puedes pedir tu café molido para filtro. Cuando te escribamos para confirmar tu pedido, cuéntanos tu método y te lo entregamos molido para él.
¿Qué agua uso?
Agua filtrada o suave, sin sabor a cloro. El agua es cerca del 98 % de tu taza, así que su sabor se nota.
¿Y para espresso?
La receta de la etiqueta es otra: 18 g de café que se convierten en 36 g de bebida en 27 a 30 segundos, con molienda fina.
¿Listo para probar? Mira todo nuestro café tostado de especialidad. Cada bolsa trae la receta, el puntaje SCA y la trazabilidad del caficultor.
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