Bourbon Ají tostado: qué es, a qué sabe y cómo prepararlo
El Bourbon Ají es un café arábica de Huila con notas de frutos rojos, miel y un final especiado de pimienta rosa que no pica; pese a su nombre, una prueba genética encargada por Cup of Excellence en 2021 lo ubicó como una variedad etíope y no como un Bourbon. El nuestro es un lavado de Robert Rivera, finca Villa Vista, Pitalito, a 1.850 msnm, con puntaje SCA 86, y en The Green Coffee Shop Colombia la bolsa de 250 g cuesta $56.000, con envío gratis a toda Colombia (precio del 30 de octubre de 2026).
Prueba el Bourbon Ají tostado
Bourbon Ají Lavado · Pitalito, HuilaRobert Rivera · Villa Vista · SCA 86frutos rojos · miel · pimienta rosaDesde $31.800 (125 g) · $56.000 (250 g) 
Kit de cata Bourbon Rosado + Bourbon Ají2 × 150 g en grano, para catarlos lado a lado$71.900
¿Qué es el Bourbon Ají y de dónde viene?
El Bourbon Ají es una variedad de café arábica que se dio a conocer en el Huila y que hoy se cultiva en varias fincas del sur del departamento. Se hizo conocida en el concurso Cup of Excellence Colombia 2021: el lote "Aji" de José Herman Salazar, finca La Guaca (Huila), quedó sexto con 89,32 puntos.
Ahí empezó la discusión sobre su origen. Tras las dudas sobre ese sexto lugar, la organización del concurso encargó una prueba al laboratorio RD2 Vision, que determinó que no es un Bourbon sino una variedad etíope tradicional (un landrace) que no aparece en muchas colecciones, entre ellas la del CATIE. El nombre comercial "Bourbon Ají" se quedó, y por eso lo usamos en la bolsa: es como lo busca la gente.
¿Cómo es el Bourbon Ají que vendemos? Ficha y precios
Nuestro lote es un lavado de Robert Rivera, finca Villa Vista, en Pitalito, Huila. Estos son los datos de la etiqueta y los precios de la tienda:
| Dato | Bourbon Ají · The Green Coffee Shop Colombia |
|---|---|
| Caficultor · finca | Robert Rivera · Villa Vista |
| Origen · altitud | Pitalito, Huila · 1.850 msnm |
| Proceso · cosecha | Lavado · 09/2026 |
| Puntaje SCA | 86 |
| Notas de cata | frutos rojos · miel · pimienta rosa |
| Acidez / dulzor / cuerpo (1–5) | 3 / 2 / 5 |
| Tueste · método ideal | Medio · filtrado (V60, Chemex) |
| Precio (COP) | 125 g $31.800 · 250 g $56.000 · 500 g $94.300 · 1 kg $152.200 |
Bourbon Ají · Pitalito, HuilaRobert Rivera · frutos rojos · miel · pimienta rosa$56.000 (250 g) · $152.200 (1 kg) Kit Bourbon Rosado + Bourbon Ají2 × 150 g · para comparar dos perfiles de Huila$71.900
¿Por qué se llama "ají"? ¿Pica?
No, el Bourbon Ají no pica. El nombre viene de un aroma, no de un picante. Circulan dos versiones: el tostador británico Scenery Coffee cuenta que se llamó así por el olor floral y parecido al ají que soltaban las cerezas en la cosecha; en nuestro lote, el nombre se nota en el retrogusto especiado de pimienta rosa. Ninguna de las dos es un registro oficial, así que las contamos como historias de origen. Lo seguro es la taza: dulce, frutal y con un final especiado suave.
¿A qué sabe el Bourbon Ají tostado?
El Bourbon Ají tostado sabe a frutos rojos y miel, con un final de pimienta rosa y un cuerpo lleno (5 de 5 en nuestra ficha). La acidez es media (3 de 5). Al enfriarse la taza, la nota especiada se vuelve más nítida, así que vale la pena tomarlo despacio. Si quieres ubicarlo frente a los otros Bourbon de Huila que tenemos, esta tabla ayuda:
| Café | Caficultor · origen | Proceso | SCA | Notas | Método |
|---|---|---|---|---|---|
| Bourbon Ají | Robert Rivera · Villa Vista, Pitalito | Lavado | 86 | frutos rojos · miel · pimienta rosa | Filtrado |
| Bourbon Rosado | Edgar Dorado · El Caracol, San Agustín | Lavado | 85 | panela · afrutado · cítrico · piel de limón | Filtrado |
| Bourbon Pimienta | Enuar Bravo · La Perla, La Chaquira | Lavado | 86 | melcocha · pimienta negra · pimiento verde · especias | Filtrado y espresso |
Bourbon Pimienta · HuilaEnuar Bravo · melcocha · pimienta negra · especias$56.000 (250 g) · SCA 86 
Bourbon Rosado Lavado · HuilaEdgar Dorado · panela · cítrico · piel de limón$56.000 (250 g) · SCA 85 
Tripack Los Tres Bourbon de HuilaRosado · Rojo · Pimienta, 3 × 150 g$116.900
Lo que se sabe y lo que está en debate
- HECHO VERIFICADO: el lote "Aji" de José Herman Salazar (La Guaca, Huila) quedó sexto en Cup of Excellence Colombia 2021 con 89,32 puntos (Alliance for Coffee Excellence).
- HECHO VERIFICADO: la prueba de RD2 Vision encargada por el concurso concluyó que no es un Bourbon, sino una variedad etíope tradicional no presente en muchas colecciones, incluida la del CATIE (Alliance for Coffee Excellence).
- DATO EN DEBATE: cómo llegó a Huila. Ninguna fuente que revisamos documenta la ruta desde Etiopía ni una accesión concreta.
- LEYENDA: el origen del nombre. Se atribuye al aroma de las cerezas en la cosecha o al final especiado en taza; no hay un registro oficial.
¿Cuánto cuesta una taza de Bourbon Ají?
Una taza filtrada de Bourbon Ají cuesta entre $2.100 y $3.500 en café, según el tamaño de bolsa que compres. El cálculo usa la receta de la etiqueta (14 g por taza):
Bourbon Ají en V60: receta y costo por taza
- Café: 14 g, molienda media (como sal gruesa)
- Agua: 210 ml a 93 °C · proporción 1:15
- Tiempo total: 2:30 a 3:00 minutos
- Bolsa de 125 g (≈ 9 tazas): ≈ $3.500 por taza
- Bolsa de 250 g (≈ 18 tazas): ≈ $3.100 por taza
- Bolsa de 500 g (≈ 36 tazas): ≈ $2.600 por taza
- Bolsa de 1 kg (≈ 71 tazas): ≈ $2.100 por taza
¿Cómo preparar Bourbon Ají en casa?
El Bourbon Ají se prepara mejor en filtrado (V60 o Chemex), porque el papel deja pasar la fruta y la nota especiada limpias. No lo recomendamos para espresso: para eso están el Bourbon Pimienta, el Caturra y el Colombia.
- Calienta el agua a 93 °C. Si hirvió, déjala reposar un par de minutos.
- Enjuaga el filtro con agua caliente y bota esa agua.
- Muele 14 g de Bourbon Ají en molienda media, nivela la cama y pon la balanza en cero.
- Pre-infusión: vierte unos 40 ml y espera de 30 a 40 segundos.
- Completa hasta 210 ml en dos vertidos suaves, 120 ml hacia el minuto 1:00 y el resto hacia el 1:30.
- Prueba caliente y prueba tibio. Al bajar la temperatura aparece mejor la pimienta rosa.
¿Grano o molido, y cuánto dura fresco?
El Bourbon Ají rinde más en grano, molido justo antes de preparar. Si no tienes molino, cuando confirmemos tu pedido cuéntanos tu método y te lo enviamos molido para él. Tiene su mejor sabor entre 7 y 45 días después del tueste; la fecha y el lote van en la bolsa. Guárdalo bien cerrado, en un lugar fresco y seco.
Tu próxima bolsa: Bourbon Ají de Robert Rivera
- Lavado de Villa Vista, Pitalito, 1.850 msnm · SCA 86.
- frutos rojos · miel · pimienta rosa, con la receta de filtrado en la etiqueta.
- ¿Quieres compararlo? El kit de cata trae 150 g de Bourbon Rosado y 150 g de Bourbon Ají.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el café Bourbon Ají?
El Bourbon Ají es una variedad de café arábica cultivada en el sur del Huila, Colombia. Se comercializa como Bourbon, pero una prueba genética de RD2 Vision, encargada por Cup of Excellence en 2021, lo clasificó como una variedad etíope tradicional. En taza suele dar frutas rojas, dulzor y un final especiado.
¿El café Bourbon Ají es picante?
No. El café Bourbon Ají no pica. El nombre "ají" se asocia a un aroma especiado de las cerezas o del retrogusto, no a un picante real. Nuestro lote de Robert Rivera tiene un final de pimienta rosa suave sobre notas de frutos rojos y miel, con cuerpo lleno.
¿Bourbon Ají es lo mismo que Bourbon Pimienta?
No. Bourbon Ají y Bourbon Pimienta son cafés distintos. En nuestra tienda, el Bourbon Ají es de Robert Rivera (Villa Vista, Pitalito) y sabe a frutos rojos, miel y pimienta rosa. El Bourbon Pimienta es de Enuar Bravo (La Perla, La Chaquira) y sabe a melcocha, pimienta negra y especias.
¿Cuánto cuesta el Bourbon Ají en Colombia?
En The Green Coffee Shop Colombia, el Bourbon Ají tostado cuesta $31.800 la bolsa de 125 g, $56.000 la de 250 g, $94.300 la de 500 g y $152.200 el kilo (precios del 30 de octubre de 2026), con envío gratis a toda Colombia (2 a 4 días hábiles) y contra entrega sin recargo en Bogotá y Cundinamarca. Con la receta de 14 g, la taza filtrada sale entre $2.100 y $3.500.
¿Cómo se prepara el Bourbon Ají?
El Bourbon Ají se prepara mejor en filtrado: 14 g de café en molienda media, 210 ml de agua a 93 °C y un tiempo total de 2:30 a 3:00 minutos en V60 o Chemex. Pruébalo también tibio, porque la nota especiada se nota más. No lo recomendamos para espresso.
¿Dónde se cultiva el Bourbon Ají?
El Bourbon Ají se cultiva sobre todo en el sur del Huila, Colombia. El lote que lo dio a conocer en Cup of Excellence 2021 era de La Guaca, Huila. El nuestro viene de la finca Villa Vista de Robert Rivera, en Pitalito, a 1.850 metros sobre el nivel del mar.
Revisión
Revisado por un Q Grader con licencia Q-117598 · The Green Coffee Shop Colombia, Zipaquirá, Cundinamarca.
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